ワインを抽出するシューターには、常時窒素を供給。ワインと窒素を交換しながら抽出を行うため、ボトルに残ったワインも酸化は始まりません。（特許第3601823号・PCT/JP03/06491）

プラグに換装したボトルを逆さまにシューターにセットします。   レバーを下げシューター内部を空気から窒素に置換します。   レバーを上げワインをカップ内に抽出します。その際、ボトル内には抽出したワイン量の窒素が入ります。 レバーを下げてカップ内のワインをグラスに注ぎます。